Традиционно егоделают знойные мужчины на самых крутых склонах, где облака врезаются в горы от 1600 метров над уровнем моря и выше. Там прячутся кофейные деревья на вулканических почвах, в тени фруктовых деревьев, пальм и табака
Кофе выращен и собран в департаменте Мета, к востоку от Анд, на высоте 1350 – 1600 метров над уровнем моря. Высокая влажность и вулканическая почва, богатая минералами, позволяют выращивать кофе с богатым вкусовым профилем. Лот обработан классическим мытым способом. Процесс ферментации в воде может длиться от 18 до 36 часов, в ависимости от погодных условий. После чего ягоды промывают от клейковины и сушат 7 - 15 дней. Разновидность Колумбия - это гибрид Тимора и Катурры. Кастиллио - молодая разновидность арабики, которую вывели в Национальной Федерации производителей кофе Колумбии (FNC). Сеникафе - новейший сорт кофе, разработанный Национальной федерацией производителей кофе и Национальным исследовательским центром кофе. Исследования проводились в течение 20 лет. Как и другие
колумбийские разновидности, Сеникафе является результатом 116 скрещиваний Катурры и гибрида Тимор 1343
