Свежий урожай из Перу, который мы выбрали во время нашей первой поездки в эту страну летом 2025 года. Этот лот мы купили у компании Origin Coffee Lab, с которой работаем уже четвёртый год, но раньше покупали их кофе через посредника — норвежскую компанию Nordic Approach. А с этого года мы начали возить лоты от этой компании напрямую. Виктория Рамос — партнёр Origin Coffee Lab и владелица фермы Ла Чиримоя, где вырастили этот кофе. Почти весь кофе здесь обрабатывают мытым способом из-за влажного климата. Кроме того местные фермеры не продают свои кофейные ягоды на станции обработки, а сами их обрабатывают. Поэтому зерно натуральной и фанки обработок здесь производят очень редко из-за сложности и нестабильности процессов. Этот лот также обработали мытым способом. После сбора и сортировки ягоды депульпировали и погрузили в бетонные ферментационные танки на 36 часов без воды, а после — промыли от остатков мякоти и сушили на патио в течение двух недель.
