Это наш постоянный и базовый кофе из линейки 6:PM Coffee, куда входят декафы и лоукафы, то есть сорта с пониженным содержанием кофеина. В его состав входят лоты, которые мы подбираем и покупаем в разных кооперативах Колумбии таким образом, чтобы в течение всего года этот кофе всегда был в наличии и имел максимально стабильный вкус. После выбора лотов мы отправляем их для декофеинизации на завод Descafecol, который расположен в городе Манисалес, столице департамента Кальдас — одного из основных регионов выращивания спешелти кофе в Колумбии. Этот завод, открытый в 1988 году, до сих пор является единственным заводом по декофеинизации в Колумбии, который использует технологию удаления кофеина с помощью органического растворителя кофеина — этилацетата. Этот метод убирает 97% кофеина из кофе, при этом оставляя все вкусовые качества напитка. Этилацетат — органическое соединение и побочный продукт ферментации фруктов, который содержится, например, в зрелых бананах и пиве. Именно поэтому процесс декофеинизации с помощью этого растворителя называют натуральным. Этилацетат для декофеинизации нашей Колумбии Декаф был получен из сахарного тростника, выращенного в южном регионе Палмира в Колумбии. Воду для декофеинизации завод берёт из источников с вулкана Навадо эль Руис, расположенного между департаментами Толима и Кальдас. Процесс декофеинизации начинается с распаривания зёрен, что делает их более пористыми. После этого их помещают в водяной раствор с этилацетатом, который забирает 97% кофеина из зерна. Повторное пропаривание позволяет удалить из зерна этилацетат, а затем зерно высушивают до стандартной влажности. Метод удаления кофеина с помощью этилацетата считается одним из самых экологичных и безопасных для здоровья после метода Swiss Water, но в отличие от Swiss Water такая декофеинизация оказывает минимальное влияние на вкус. Обычно в арабике содержится в среднем 1,5% кофеина, но его количество может варьироваться в зависимости от происхождения, разновидности и обработки кофе. В зерне из Эфиопии кофеина всегда меньше, чем из Бразилии или из Колумбии. Также в зерне мытой обработки содержание кофеина обычно ниже, чем в натуральной или фанки обработке. Чтобы узнать точное количество кофеина, мы отправляем зерно в лабораторию. Например, в Бразилии Суль-де-Минас содержание кофеина — 1,21% , в Эфиопии Сидамо — 1,02%, а в этой Колумбии Декаф — всего 0,061%. Кликайте по ссылкам и смотрите подробные отчёты из лаборатории. В индустрии спешелти кофе вкус напитка давно важнее его бодрящего эффекта, и интерес к декафам и лоукафам хорошо отражает это изменение. Ведь благодаря современным методам декофеинизации вкус такого кофе почти не отличается от вкуса обычного кофе с кофеином. Декафы и лоукафы из 6:PM Coffee можно пить в любое время дня и даже вечером — после 18:00, или 6 p.m., когда многим уже некомфортно пить обычный кофе из‑за кофеина. Название линейки отсылает к тому, что чашка декафа или лоукафа вечером не должна мешать хорошему сну, а в поддержку этой идеи мы даже выпустили шёлковые маски для сна. Весь кофе из этой линейки мы обжариваем по принципу омни: подбираем профиль так, чтобы вкус оставался сбалансированным при разных способах заваривания — как в эспрессо, так и в альтернативных методах. Идея в том, чтобы максимально раскрыть природный вкус зерна, а способ приготовления каждый выбирал под свои привычки и предпочтения.
