Базовый кофе из линейки 6:PM Coffee, куда входят декафы и лоукафы, то есть сорта с пониженным содержанием кофеина. Гватемала Декаф состоит из нескольких лотов, которые немецкая компания List&Beisler специально подбирает для каждой партии, чтобы в течение всего года этот кофе всегда был в наличии и имел максимально стабильный вкус. Процесс декофеинизации также происходит в Германии в бременской компании Coffein Compagnie. Кофеин удаляют с помощью органического растворителя дихлорметана. Он безопасен для организма, как и этилацетат, который используют для удаления кофеина из нашего декафа из Колумбии. Дихлорметан считается золотым стандартом промышленной декофеинизации. Он селективно связывается с молекулами кофеина и удаляет их до 99% — более эффективно, чем этилацетат, а значит, вкус этого кофе ещё ближе к обычному кофе с кофеином. Удаление кофеина с помощью дихлорметана также безопасно, как и с помощью этилацетата. Остаточное количество в готовом кофе строго регламентировано (<5–10 ppm на кг веса, что в тысячи раз ниже безопасного порога). При этом сама технология удаления кофеина одинакова для обоих методов. Процесс декофеинизации начинается с распаривания зёрен, что делает их более пористыми. После этого их помещают в водяной раствор с дихлорметаном, который забирает 99% кофеина из зерна. Повторное пропаривание позволяет удалить из зерна сам дихлорметан, а затем зерно высушивают до стандартной влажности. Обычно в арабике содержится в среднем 1,5% кофеина, но его количество может варьироваться в зависимости от происхождения, разновидности и обработки кофе. В зерне из Эфиопии кофеина всегда меньше, чем из Бразилии или из Колумбии. Также в зерне мытой обработки содержание кофеина обычно ниже, чем в натуральной или фанки обработке. Чтобы узнать точное количество кофеина, мы отправляем зерно в лабораторию. Например, вБразилии Суль-де-Минас содержание кофеина — 1,21% , в Эфиопии Сидамо — 1,02%, а в этой Гватемале Декаф — всего 0,064%. Кликайте по ссылкам и смотрите подробные отчёты из лаборатории. В индустрии спешелти кофе вкус напитка давно важнее его бодрящего эффекта, и интерес к декафам и лоукафам хорошо отражает это изменение. Ведь благодаря современным методам декофеинизации вкус такого кофе почти не отличается от вкуса обычного кофе с кофеином. Декафы и лоукафы из 6:PM Coffee можно пить в любое время дня и даже вечером — после 18:00, или 6 p.m., когда многим уже некомфортно пить обычный кофе из‑за кофеина. Название линейки отсылает к тому, что чашка декафа или лоукафа вечером не должна мешать хорошему сну, а в поддержку этой идеи мы даже выпустили шёлковые маски для сна. Весь кофе из этой линейки мы обжариваем по принципу омни: подбираем профиль так, чтобы вкус оставался сбалансированным при разных способах заваривания — как в эспрессо, так и в альтернативных методах. Идея в том, чтобы максимально раскрыть природный вкус зерна, а способ приготовления каждый выбирал под свои привычки и предпочтения.
